Cup tasting/ cupping

Cupping on järjestelmällinen tapa arvioida kahvipapujen aromia ja makua.  Kasvattajat, ostajat ja paahtajat käyttävät tapaa hyväkseen määritelläkseen tietyn kahvierän laatua. Asianmukainen cupping vaatii sitoutumista tiukkoihin paahtostandardeihin ja muodolliseen arviointiprosessiin. Cuppingissa arvioidaan normaalisti kuutta ominaisuutta:

Tuoksu - Papujen tuoksu jauhamisen jälkeen
Aromi - Jauhettujen papujen tuoksu veteen upottamisen jälkeen
Maku - Kahvin maku
Nose - Kahvista suussa vapautuvat tuoksut
Jälkimaku - Nielemisen jälkeiset tuoksut ja maut
Body - Kahvin tuntu suussa  

Cup tasting-kilpailu 

Cup tasting on myös yksi erikoiskahveihin liittyvä kilpailumuoto Latte Artin ja Vuoden barista-kilpailuiden ohessa. Kilpailussa jokainen kilpailija käy läpi kahvinmaisteluradan, joka sisältää kahdeksan kolmen kahvin settiä. Jokaisessa setissä on kaksi kuppia, joiden sisältö on sama ja kolmas on ns. ”odd cup” eli se on ryhmään kuulumaton kahvi. Kilpailijan tulee löytää mahdollisimman monta väärää kahvia. Kilpailu käydään cup-tyylillä, eli kahdesta kilpailijasta parempi pääsee jatkoon ja jos tulos on sama, nopeampi voittaa.

Jotta kilpailu olisi oikeudenmukainen kaikille maailman kahvikulttuureille, ei tarkoituksena ole tunnistaa tai arvostella kahveja. Tarkoituksena on nimenomaan testata kilpailijoiden taitoa erottaa laadut toisistaan haistelemalla ja maistelemalla, sekä muistamalla ja keskittymällä erilaisiin vivahteisiin. Usein kilpailussa annetaan myös katselijoille mahdollisuus kokeilla aistiensa terävyyttä.

Cup tastingin päämääränä on kouluttaa ja motivoida cup tasting-harrastajia ja ammattilaisia, sekä edistää erikoiskahvien tunnettavuutta. Tarkoituksena on myös saada kahvimaistajille samanlainen status kuin viinien maistelijoilla jo tällä hetkellä on.

Kilpailun tarkat säännöt löydät SCAE Finnish Chapterin sivuilta:

http://scaefc.wordpress.com/kilpailut/cup-tasting-kilpailun-saannot/