Erikoiskahvijuomia ja niiden teko-ohjeita

Erikoiskahvin määritelmä:

Ammattitaidolla valmistettu kahvipohjainen juoma, joka erottuu normaalisti tarjolla olevista kahvijuomista yksilöllisyydellään, laadukkuudellaan, ominaistuoksullaan ja persoonallisuudellaan. Erikoiskahvi on valmistettu pavuista, jotka on kasvatettu määritellyllä alueella ja jotka ovat korkealaatuisinta, täysin virheetöntä kahvia, joka on laadukkaasti paahdettu, varastoitu ja valmistettu ja jonka maku on erityisen hyvä.

   

Yleisesti valmistuksesta:

• Kaikki espressopohjaiset kahvit valmistetaan tilauksesta ja tarjoillaan välittömästi.
  
• Espressopohjaiset juomat valmistetaan "talon tapaan", reseptiä ei määritellä tarkasti.
  
• Maitovaahdon oikea tarjoilulämpötila on 65 C.
  
• Onnistuneen maitovaahdon ja onnistuneen creman testaat samalla niksillä: ripota juoman pinnalle valkoista sokeria. Jos sokeri pysyy hetken pinnalla vajoamatta, maitovaahto / crema on onnistunut.

Espresso

Yksi annos (3-3,5 cl) vahvaa kahvijuomaa.

• Kahvijauhetta n. 7-9 g
  
• N. 20-30 kg pakkaus
  
• Suodatusveden lämpötila 88-92 celsiusta
  
• Suodatuspaine 9 bar
  
• Valuma-aika 25–35 sekuntia
  
• Valmista kahvijuomaa n. 3-3,5 cl
  
• Lämpimän hunajainen valuma
  
• Paksu tumman kultainen vaahtokerros eli crema
  

Käyttämästäsi kahvista riippuen annostele kahvijauhe suodatinkahvaan, ja pakkaa 30 kg paineella. Kiinnitä suodatinkahva laitteen suodatusryhmään (gruppoon), kytke laite käyntiin.

     

Tuplaespresso - doppio

Kaksi annosta espressoa yhdessä kupissa.

Valmista tuplakahvalla 2 annosta espressoa ja valuta ne samaan kuppiin.

Ristretto - lyhyt espresso

Lyhyt espresso (2-2,5 cl). Maultaan intensiivinen.

Valmistetaan kuten espresso, mutta käytettävä vesimäärä on tavallista lyhyempi.

Americano - espresso amerikkalaisittain

Espresso, jonka joukkoon lisätään kuumaa vettä. Maku kevenee ja juoman pituus kasvaa.

Valmista espresso ja lisää siihen maun mukaan kuumaa vettä 2-10 cl. Tarjoillaan usein cappuccino-kupista.

Corretto - korjattu espresso

Espresso, jonka joukkoon lisätään Grappaa tai muuta sopiva alkoholia. 

Valmista espresso ja lisää maun mukaan Grappaa. Italiassa Corretto tarjoillaan useimmiten espressokupista.

Macchiato - merkitty espresso

Espresso, jossa tilkka vaahdotettua maitoa.

Valmista espresso ja kaada päälle nokare höyrytettyä maitovaahtoa. Maidon määrä on niin pieni, ettei kahvin maku kärsi, pyöristyy vain hieman. Tarjoillaan espressokupista.

Espresso con panna

Espresso, jossa kermaa tai kermavaahtoa.

Valmista espresso ja kaada päälle kermaa tai italialaisittain löysää kermavaahtoa. Maku on erittäin pehmeä.

Cappuccino

Espressopohjainen kahvijuoma, jossa höyrytettyä maitovaahtoa.

Klassinen cappuccino määritellään mm. seuraavasti: 150-180 ml kahvijuoma espressosta, höyrytetystä maidosta ja maitovaahdosta. Osien suhde on siis 1:1:1.

Valmista espresso cappuccinokuppiin. Kaada päälle höyrytettyä maitovaahtoa talon reseptin mukaisesti (1 osa espressoa/ 3 osaa maitoa).Voit ripotella cappuccinon pintaan kaakaojauhetta, kanelia tai hienojakoista kahvijauhetta. Näin cappuccino on alkuperäisen asunsa mukainen; se on saanut nimensä kapusiinimunkkien ruskeasta hupusta.

Cappuccinosta on myös useita erilaisia versioita;

Cappuccino senza schiuma, jonka voi kääntää suoraan "cappuccino ilman vaahtoa". Cappuccino chiara sisältää maitoa enemmän kuin kahvia, kun taas cappuccino scuro sisältää enemmän kahvia kuin maitoa.

Caffé Latte - espresso ja höyrytettyä maitovaahtoa

Espresso, jossa runsaasti kuumaa maitoa.

Valmista talon reseptistä riippuen yksinkertainen espresso tai tuplaespresso,  ja kaada päälle runsaasti höyrytettyä maitovaahtoa. Café au lait on ranskalainen suuresta kulhosta tarjottava kahvi, jossa on puolet maitoa ja puolet suodatin-, presso- tai pannukahvia.

Latte Machiato - merkitty maito

Espresso, jossa runsaasti kuumaa maitoa.

Valmista talon reseptistä riippuen yksinkertainen espresso tai tuplaespresso, ja kaada se höyrytetyn maitovaahdon päälle.

Lungo - pitkä espresso

Espresso, jonka valmistukseen käytetään tavanomaista enemmän vettä (annoskoko 4-5 cl) .

Valmista espresso käyttämällä espressolaitteen vapaa annostus-painiketta valuttaaksesi tarvittavan pituisen espresson.

Au Miel

Espresso hunajalla.

Valmista espresso ja lisää hunajaa maun mukaan.

Caffè Romano - roomalaisittain

Espresso, jonka tarjoilukuppiin on hierottu sitruunankuorta.

Hiero espressokuppiin sitruunankuorta ja valmista espresso kuppiin. Sitruunankuoren palasen voi jättää kuppiin.

Caffé Mocca

Espressoa, höyrytettyä maitovaahtoa, suklaakastiketta, ja usein myös kermavaahtoa.