Kahvilaitteet

Presso/ French press

Pressopannun käyttö on suodatinmenetelmistä kaikkein paras, yksinkertaisin ja mahdollistaa minkä paahtoasteisen ja lähes minkä jauhatusasteisen kahvin käytön. Käytettävän veden lämpötilaan sekä uutosaikaan voidaan vaikuttaa rajattomasti.

Kahvin valmistus

Mitataan haluttu kahvimäärä pannuun ja kaadetaan halutun lämpöistä vettä haluttu määrä kahvin päälle. Sekoitetaan. Annetaan uutoksen valmistua ja suodatetaan painamalla mäntä rauhallisesti alas. Mikäli männän siivilä tukkeutuu, nostetaan hieman ylös ja jatketaan rauhallista painamista kunnes mäntä kohtaa kahvin tai se on saavuttanut pohjan. Kahviuutos sekoittuu männän painuessa pohjalle.

Annetaan makujen kypsyä n. 2 minuuttia, jonka jälkeen juoma on valmis nautittavaksi.

Arabialainen/Turkkilainen/ Kreikkalainen kahvi

Tämä kahvinvalmistustapa on erittäin vanha ja se on levinnyt Välimeren rannikkoja pitkin. Arabivalloittajien ja silkkitien mukana kahvi on kulkeutunut myös Gruusiaan ja Azerbaidzhaniin vaikka nämä maat nykyään tunnetaankin lähinnä tee-maina.

Kahvin valmistus

Arabialainen ja Turkkilainen kahvi valmistetaan lähes espressopaahteisesta kahvista, joka on jauhettu tomumaisen hienoksi.

Kahvi, sokeri ja kylmä vesi annostellaan kartiomaiseen pieneen 1 – 4 kuppia vetävään pannuun (ibrik), joka työnnetään kuumaan hiekkaan. Tämä hiekkalaatikko lämmitetään joko hiilillä tai kaasuliekillä, jonka vuoksi kahvi kiehahtaa välittömästi ja on valmis kaadettavaksi kuppeihin.

Kahvi voidaan valmistaa myös espressokeittimen höyrystimellä. Tällöin kuppien annetaan seistä hetki ennen nauttimista, jotta kahvipurut laskeutuisivat kupin pohjalle.

Kreikkalainen kahvi valmistetaan samoin kuin yllä, mutta kahvin paahtoaste on matalampi.

Vihje

Juoman loputtua kahvinpuruja voidaan käyttää ennustamiseen kuten teenlehtiä.

Tyhjiökeitin/Vacuum brewer

Tyhjiökeittimiä on ollut useita erilaisia.

Lasipannukeitin oli hitti 60 – 70 luvulla, mikä ei ole ihme, sillä pannu on erittäin tyylikäs. Pannu on kaksiosainen; pohjaosan lasipannuun annostellaan vesi, päälle asetetaan lasisuppilo, jonka pohjassa on suodatinlevyt. Näiden levyjen päälle annostellaan kahvi. Pannu asetetaan liedelle, ja kun vesi kiehuu, nousee se yläosan suppiloon. Kun pannu poistetaan liedeltä, imee alipaine jäähtyessään kahviuutoksen takaisin alapannuun.

Pannu toimi 60-70 luvuilla loistavasti, mutta ongelmia aiheutui, mikäli pannu jäi tyhjänä kuumalle liedelle, sillä tällöin se useimmiten räjähti. Tyhjiöpannuja käytettiin myös hienoissa ravintoloissa, jolloin kahvi valmistettiin asiakkaiden edessä pöydissä. Käytännöstä luovuttiin juuri räjähtelyvaaran vuoksi.

Perkolaattori

Perkolaattoripannun toimintaperiaate on lähes sama kuin lasipannukeittimen, mutta prosessi on jatkuva.

Pannun pohjalle ulottuvan vesiputken pää on laajennettu lähes pohjan peittäväksi, jolloin kiehuminen tapahtuu pannun pohjan ja levennyksen välissä. Kiehuva vesi nousee putkea pitkin ylös ja roiskahtaa kahvijauheen päälle. Reaktio jatkuu niin kauan kunnes sopivaksi katsottu kahvinvahvuus on saavutettu.

Nykyaikaiset perkolaattoripannut ovat ajastettuja ja niiden veden virtaama on kehittyneenpää. Myös pannujen tarkkaan mietitty muoto takaa maukkaamman lopputuloksen.

Muodon merkitys

Vaikka vesi on hyvä lämmön johdin, kerrostuu se eri lämpötilakerrostumiin. Valtamerissä näitä kutsutaan harppauskerroksiksi. Nykyaikaiset perkolaattorikeittimet ovat kapeita ja korkeita, jolloin kuuma kahviuutos jää ”kellumaan” kylmän veden päälle ja varsinainen uutettu kahvijuoma ei joudu uudelleen keitettäväksi yhtä voimakkaasti kuin vanhanmallisissa pannuissa.

Lämpötilan muutos prosessin aikana

Veden lähtölämpö 13°C, vettä 1.3L

1 minuutin kohdalla tapahtuvat ensimmäiset pulpahdukset – veden lämpötila 16°C

5 minuuttia - vesi 38°C

8 minuuttia - vesi 55°C

10 minuuttia - vesi 69°C

15 minuutin jälkeen prosessi päättyy ja kahvijuoma on valmis 92°C.

Tyypiltään kahvi vastaa pannukahvia, joten kahvina tulisi käyttää pannukarkeuteen jauhettua suhteellisen vaaleapaahteista kahvia (ks. uutosaika).

Suodatinkahvilaite

Rakenteeltaan jokaisen valmistajan keittimissä on yhtäläisyyksiä, mutta erot laitteiden välillä syntyvät lähinnä putkistosta ja vastuksen tehosta, eli uutosajasta ja uutoslämpötilasta. Kaikille laitteille yhteistä on se, että kahvikakun kastelemiseen käytettävät ensimmäiset 2-4 cl vettä on kylmää.

Laitteiden tärkeät osat

Putkiston pituus ja tilavuus vaikuttavat virtausnopeuksiin ja uutoslämpötiloihin.
Aromikytkin yleensä hidastaa prosessia, jolloin myös kahvivesi jäähtyy.
Suihkun muoto, eli antaako laite tasaisen vesisuihkun ympäri kahvikakkua vai valuuko vesi ainoastaan keskelle kahvikakkua.
Lämpölevyn lämpötila vaikuttaa oleellisesti kahvin laatuun. Lähes kaikkien suodatuslaitteiden vesivastus toimii myös lämpölevynä, joka on yleensä turhan kuuma pilaten kahvin nopeasti. Parhaimmissa malleissa on erillinen termostaattiohjattu lämpölevy, parhaiten kahvi säilyy kun se suodatetaan suoraan termoskannuun.

Osto-ohjeita

Suuritehoinen laite valmistaa kahvin nopeasti ja oletettavasti riittävän korkeassa lämpötilassa eli n. 92 - 96°C. Matalampi lämpötila ei irrota makua riittävästi ja liian korkea taas polttaa kahvin tehden siitä kitkerän makuista.

Kahvijuoman laatuun vaikuttaa myös uutosaika, jonka tulisi olla n. 8 -10 minuuttia. Mikäli aika ylittyy, kompensoi se matalaa lämpötilaa, mutta uuttaa myös ei-haluttuja makuja.

Jokainen laite on siis yksilö, jonka ominaisuudet toimivat yhteen kahviin mutta eivät välttämättä toiseen. Vain kokeilemalla löytää oikean kombinaation jauhatuksessa ja paahtoasteessa.

Puhtaanapito

Aina ennen puhtaanapitotoimia on pistotulppa irrotettava seinästä. Kahvilaitetta ei myöskään saa upottaa tai kastaa veteen.
Pinnat pyyhitään kostealla pyyhkeellä.
Kaikki irtoavat osat pestään miedolla pesuaineella ja huuhdellaan hyvin. Erityisen huolellisia tulee olla suodatinsuppilon ja kahvikannun kanssa. HUOM! Jotkin osat kestävät konepesua, osa taas ei. Varmista asia valmistajan käyttöohjeista.
Suodatin suppilossa on yleensä tippalukko, johon kerääntyy pienpartikkeleita ja kahvirasvaa pilaten kahvin maun. Suihkun ympäristö pyyhitään puhtaaksi jokaisen käytön jälkeen.
Vesisäiliö tulee pestä päivittäin, sillä vesisäiliön seinät limoittuvat uskomattoman nopeasti.

Kalkinpoisto 2 – 3 kertaa vuodessa pidentää laitteen käyttöikää oleellisesti.

Etikkaa käytettäessä suhde on:50% etikka ja 50% vettä. Seos laitetaan vesisäiliöön ja laite käynnistetään. Kun puolet nesteestä on tullut läpi, laite sammutetaan ja annetaan seistä 5 – 10 minuuttia, ennen kuin lasketaan loput läpi. Laite huuhdellaan keittämällä 2 pannullista vettä.

Kalkki voidaan poistaa myös sitruunahapolla tai kalkinpoistoaineella. Tällöin pulveri liuotetaan veteen huolella ennen kalkinpoistoa, jonka jälkeen toimitaan kuten etikan kanssa.

Mikäli laite jätetään esim. mökille talveksi kannattaa laite kääntää ylösalaisin, sillä jäätyminen rikkoo putkistot.

Mutteripannu / Mokkapannu

Italialainen Alfonso Bialetti keksi Moka Expressin vuonna 1933 ja se on edelleen erittäin käyttökelpoinen kahvinvalmistuksessa.

Pannussa on kolme osaa; vesipannu, suodatin ja kahvijuomapannu.

Vesipannuun annostellaan haluttu määrä vettä, laitetaan suodatinosa paikoilleen ja annostellaan kahvi. Päälle kierretään tiiviisti kahvijuomapannu. Pannu kokonaisuudessaan laitetaan keittolevylle, ja kun vesi alkaa kiehua, painuu se kevyesti ylipaineisena ja erittäin kuumana kahvin lävitse ja päätyy kahvijuomapannuun.

Laite vaatii espressopaahtoisen, hienoksi jauhetun kahvin, joka kestää korkeita lämpötiloja. Yleisin käyttövirhe on pitää pannu liian kuumalla levyllä, jolloin vesi kiehahtaa liian nopeasti ja uutos on myös liian nopea. Veden ollessa lähes loppu, saattaa veden lämpötila nousta yli 100 asteen tehden kahvista kammottavan kitkerää.

Höyrystävä keitin

Höyrystävä keitin muistuttaa ulkonäöltään espressokeitintä ja toimii kuten mutterikeitin. Erona on kuitenkin se, että laitteessa on oma vastus, joka estää ylikuumenemisen. Kahviannos pakataan suodatinkahvaan kuten espressokeittimessä ja kahviveden alkaessa kiehua pannuun muodostuu painetta, joka työntää kuumentuneen veden kohti suodatinryhmää. Vesi kohtaa kahvin, paine kasvaa ja valuma alkaa. Kahvijuoma on parhaimmillaan erinomaisen makuista, mutta se ei kuitenkaan ole espressoa.