Baristakoulutus Suomessa - Kohti parempaa kahvia, mutta millä eväillä?

Asiakaspalvelun laadun on noustava samaan tahtiin kuin kuluttajien tietous ja vaatimustaso erikoiskahveista kasvaa, tai kahvilan taloudellinen kannattavuus laskee hyvinkin nopeasti asiakkaiden siirryttyä toisten, laadukkaampien kuppien ääreen. Baristan ammattitaitoa voi kartuttaa mm. kahvipaahtimoiden ja laitteiden maahantuojien omissa baristakoulutuksissa. Myös jotkin ammattioppilaitokset tarjoavat mahdollisuuden lyhyisiin erikoiskursseihin joko erikseen tai sisällytettynä esimerkiksi baarimestarin erikoisammattitutkintoon. Lyhyet kurssit antavat tuntumaa baristan työhön, mutta kuten kaikissa käsityöläisammateissa; ammattitaito kehittyy vain ja ainoastaan tekemällä, kokeilemalla ja rutinoitumalla kahvin käsittelyyn ja valmistukseen.

Ongelmaksi maassamme muodostuu vain baristan ammattitaidon määrittäminen; kuka, missä ja miten se tapahtuu?

Vuoden Barista- kilpailu on jalkautunut Suomeen osana erikoiskahvikulttuuria, mutta yksi vuosittainen kilpailu ei vielä riitä vakiinnuttamaan ja kasvattamaan myös maamme baristojen ammattitaitoa jokapäiväiseen työhön. Kilpailun ei tarvitse olla kilpailua kilpailun vuoksi, vaan se vankentaa omaa osaamista, auttaa luomaan suhteita kahvimaailmassa ja osoittaa ammattiylpeyttä.

Kilpailu on yksi tärkeimmistä ja samalla parhaimmista tavoista oppia alaa nimenomaan erikoiskahvien valmistamisen alalla. Suomessa on myös mahdollisuus sertifioida baristataitonsa Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) kansainvälisellä kolmitasoisella testauksella. Testiin voivat osallistua kaikki baristan ammatissa toimivat ja sen sisältö on monipuolinen sisältäen suullisen, kirjallisen ja käytännön kokeen.

Baristan ammatti on ennen kaikkea asiakaspalvelua; tärkeimpänä päämääränä on tarjota asiakkaalle kahvielämys, jota hän tulee hakemaan yhä uudelleen. Tämän perusteella kahvin valmistus ei ole ainoastaan tekniikkaa, vaan on ymmärrettävä asiakkaan tarpeet ja toimittava niiden mukaan. Baristapisteen siisteys ja ystävällinen palvelu ovat asiakkaalle merkkejä ammattiylpeydestä, sekä siihen liittyvästä korkeasta laadusta. Intohimon puuttuessa on oman työn arvostus myös hukassa ja tätä maassamme kaivataan; Suomen baristojen on opeteltava vankempaa ammattiylpeyttä ja tuotava se laajemmin myös kuluttajien käsille.

Koulutuskysyntä kasvaa tulevaisuudessa asiakkaiden vaatimusten kasvaessa. Esimiesten myönteinen suhtautuminen koulutukseen saa varmasti aikaan myös paineita pidemmän koulutuksen mahdollisuuteen Suomessa, sillä on tarpeetonta resurssien hukkaamista lähettää kaikki intohimoiset tulevaisuuden baristat ulkomaille oppiin. Erikoiskahvitietoisuus kuluttajien keskuudessa kasvaa tasaisesti, joten olisiko aika saattaa baristojen koulutusmahdollisuudet samalle tasolle, jotta asiakas tulevaisuudessakin voi nauttia parhaasta palvelusta ja laadusta maamme kahviloissa?

Ulrika Hannula

Baristakouluttaja ja -sertifioija

 

Lisätietoa vuoden 2010 Barista Certification päivämääristä täältä.